INNE EBOOKI AUTORA
Koszyk
Bezpieczeństwo i jakość żywności
Autor:
Wydawca:
Format:
epub, mobi, ibuk
Jest to pierwsza na rynku polskim praca, która w wieloaspektowy sposób przedstawia zagadnienia związane z bezpieczeństwem i jakością żywności. Tematyka ta należy obecnie do jednego z głównych nurtów rozważań w obszarze współczesnych problemów rozwoju gospodarki światowej.
| Rok wydania | 2016 |
|---|---|
| Liczba stron | 416 |
| Kategoria | Inne |
| Wydawca | Wydawnictwo Naukowe PWN |
| ISBN-13 | 978-83-01-18737-8 |
| Numer wydania | 1 |
| Język publikacji | polski |
| Informacja o sprzedawcy | ePWN sp. z o.o. |
POLECAMY
Ciekawe propozycje
Spis treści
| Wstęp | 9 |
| ROZDZIAŁ 1 Żywność w systemie bezpieczeństwa państwowego | 13 |
| Wprowadzenie | 13 |
| 1.1. Żywność jako dobro ekonomiczne | 14 |
| 1.2. Pojęcie i status jakości żywności | 15 |
| 1.3. Bezpieczeństwo żywnościowe w systemie bezpieczeństwa państwa | 26 |
| 1.4. Bezpieczeństwo żywnościowe – definiowanie problemu | 30 |
| 1.4.1. Nurt instytucjonalny bezpieczeństwa żywnościowego | 31 |
| 1.4.2. Nurt autorski bezpieczeństwa żywnościowego | 41 |
| 1.5. Bezpieczeństwo żywnościowe a jego brak | 55 |
| 1.6. Suwerenność żywnościowa | 59 |
| 1.7. Koncepcja bezpieczeństwa żywnościowego i bezpieczeństwa żywienia | 65 |
| RODZIAŁ 2 Bezpieczeństwo żywności w ujęciu systemowym | 73 |
| 2.1. Pojęcie bezpieczeństwa żywności | 73 |
| 2.1.1. Bezpieczeństwo żywności w nurcie instytucjonalnym | 74 |
| 2.1.1.1. Bezpieczeństwo żywności w prawie UE | 74 |
| 2.1.1.2. Bezpieczeństwo żywności poza UE | 78 |
| 2.1.1.3. Bezpieczeństwo żywności na szczeblu globalnym | 83 |
| 2.1.1.4. Bezpieczeństwo żywności w prawie polskim | 86 |
| 2.1.2. Nurt autorski bezpieczeństwa żywności | 88 |
| 2.1.3. Bezpieczeństwo żywności – konkluzje i uwagi | 100 |
| 2.2. Oszustwa żywnościowe – fałszowanie żywności | 104 |
| 2.3. Obrona żywności | 120 |
| 2.4. Modele ryzyka w obszarze bezpieczeństwa żywności | 126 |
| 2.4.1. Model F.F. Busty i S.P. Kennedy’ego | 127 |
| 2.4.2. Model J. Spinka, D.C. Moyera | 129 |
| 2.4.3. Model JOOB | 132 |
| 2.5. Współczesne podejście do bezpieczeństwa żywności | 140 |
| 2.6. Bezpieczeństwo żywnościowe a bezpieczeństwo żywności | 148 |
| RODZIAŁ 3 Stan bezpieczeństwa żywności na świecie (1828–2015). Teoria „drugiej fali” | 153 |
| 3.1. Definicja incydentu żywnościowego | 154 |
| 3.2. Podstawowe założenia Wykazu | 155 |
| 3.3. Zasięg czasowy badań | 156 |
| 3.4. Dostępność informacji o incydentach według regionów i państw | 156 |
| 3.5. Zakres merytoryczny | 157 |
| 3.6. Analiza incydentów żywnościowych | 157 |
| 3.6.1. Zróżnicowanie regionalne | 157 |
| 3.6.2. Skala incydentów żywnościowych | 161 |
| 3.7. Teoria „drugiej fali” | 163 |
| 3.8. Konkluzje | 169 |
| ROZDZIAŁ 4 Bezpieczeństwo i jakość żywności w Polsce | 171 |
| 4.1. Jakość zdrowotna żywności | 171 |
| 4.2. Jakość ekonomiczna żywności | 174 |
| 4.2.1. Skala zafałszowania artykułów żywnościowych – ujęcie syntetyczne | 176 |
| 4.2.2. Jakość i bezpieczeństwo produktów według grup żywności | 180 |
| 4.2.3. Główne nieprawidłowości w zakresie jakości i bezpieczeństwa żywności według grup produktów | 185 |
| 4.3. Konkluzje | 196 |
| Aneks statystyczny | 198 |
| ROZDZIAŁ 5 Systemy bezpieczeństwa żywności na świecie | 205 |
| 5.1. System bezpieczeństwa żywności – ujęcie teoretyczne | 205 |
| 5.2. Modele krajowe | 210 |
| 5.2.1. Model zintegrowany (skandynawski) | 210 |
| 5.2.1.1. Dania | 210 |
| 5.2.1.2. Szwecja | 212 |
| 5.2.1.3. Wielka Brytania | 213 |
| 5.2.2. Model z instytucją dominującą | 214 |
| 5.2.2.1. USA | 214 |
| 5.2.2.2. Francja | 223 |
| 5.2.3. Model rozproszony | 228 |
| 5.2.3.1. Polska | 228 |
| 5.2.3.2. Włochy | 234 |
| 5.2.4. Ewolucja modeli bezpieczeństwa żywności | 239 |
| 5.2.4.1. Łotwa | 239 |
| 5.3. Model regionalny (UE) | 242 |
| 5.4. Konkluzje | 250 |
| ROZDZIAŁ 6 Inicjatywy w zakresie bezpieczeństwa żywnościowego i żywności na świecie | 253 |
| 6.1. Uwagi wstępne: globalne problemy – globalne inicjatywy | 253 |
| 6.2. Codex Alimentarius FAO/WHO (1963) | 254 |
| 6.3. Committee on World Food Security (FAO, 1974) | 255 |
| 6.3.1. Powstanie i działalność Committee on World Food Security | 255 |
| 6.3.2. CFS a idea Global Partnership for Agriculture, Food Security and Nutrition | 256 |
| 6.4. Rapid Alert System for Food and Feed (1979) | 260 |
| 6.5. European Food Safety Authority (UE, 2002) | 263 |
| 6.6. International Food Safety Authorities Network (FAO/WHO, 2004) | 265 |
| 6.7. L’Aquila Food Security Initiative (2009) | 267 |
| 6.8. Emergency Prevention Systems Food Safety FAO (2009) | 268 |
| 6.9. ASEAN Integrated Food Security (ASEAN, 2009) | 270 |
| 6.10. European Multidisciplinary Platform against Criminal Threats (UE, 2010) | 272 |
| 6.11. „OPSON” (2011) | 274 |
| 6.12. Food Security Information Network (FAO, 2012) | 276 |
| 6.13. World Bank: Global Food Safety Partnership (2012) | 278 |
| 6.14. Food Integrity Project (2014) | 280 |
| 6.15. Konkluzje | 284 |
| ROZDZIAŁ 7 Co dalej z bezpieczeństwem żywności | 285 |
| 7.1. Działania „twarde” | 286 |
| 7.1.1. Prawo żywnościowe – standardy bezpieczeństwa żywności | 286 |
| 7.1.2. Wzrost skuteczności instytucji kontroli żywności | 289 |
| 7.1.3. Skracanie żywnościowego łańcucha dostaw | 290 |
| 7.1.4. Rozwój systemów jakości żywności | 292 |
| 7.2. Działania „miękkie” | 294 |
| 7.2.1. Edukacja konsumentów | 295 |
| 7.2.2. Wzmocnienie ruchów konsumenckich | 297 |
| 7.2.3. Promocja żywności lokalnej | 298 |
| 7.2.4. Monitorowanie łańcucha żywnościowego | 300 |
| 7.3. Konkluzje | 301 |
| Zakończenie | 303 |
| Słownik angielsko-polski terminów użytych w pracy | 306 |
| Bibliografia | 310 |
| Załącznik | 329 |
KUP NA PREZENT
Bezpieczeństwo i jakość żywności
80,10 zł
Uzupełnij informacje na temat odbiorcy.
Produkt został pomyślnie dodany do koszyka.
Nieudana próba zakupu produktu. Spróbuj jeszcze raz.
Wypożyczaj w abonamencie!
Już od 2,66 zł za ebooka
