INNE EBOOKI AUTORA
Autor:
Wydawca:
Format:
epub, mobi, ibuk
Jest to pierwsza na rynku polskim praca, która w wieloaspektowy sposób przedstawia zagadnienia związane z bezpieczeństwem i jakością żywności. Tematyka ta należy obecnie do jednego z głównych nurtów rozważań w obszarze współczesnych problemów rozwoju gospodarki światowej.
Rok wydania | 2016 |
---|---|
Liczba stron | 416 |
Kategoria | Inne |
Wydawca | Wydawnictwo Naukowe PWN |
ISBN-13 | 978-83-01-18737-8 |
Numer wydania | 1 |
Język publikacji | polski |
Informacja o sprzedawcy | ePWN sp. z o.o. |
INNE EBOOKI AUTORA
POLECAMY
Ciekawe propozycje
Spis treści
Wstęp | 9 |
ROZDZIAŁ 1 Żywność w systemie bezpieczeństwa państwowego | 13 |
Wprowadzenie | 13 |
1.1. Żywność jako dobro ekonomiczne | 14 |
1.2. Pojęcie i status jakości żywności | 15 |
1.3. Bezpieczeństwo żywnościowe w systemie bezpieczeństwa państwa | 26 |
1.4. Bezpieczeństwo żywnościowe – definiowanie problemu | 30 |
1.4.1. Nurt instytucjonalny bezpieczeństwa żywnościowego | 31 |
1.4.2. Nurt autorski bezpieczeństwa żywnościowego | 41 |
1.5. Bezpieczeństwo żywnościowe a jego brak | 55 |
1.6. Suwerenność żywnościowa | 59 |
1.7. Koncepcja bezpieczeństwa żywnościowego i bezpieczeństwa żywienia | 65 |
RODZIAŁ 2 Bezpieczeństwo żywności w ujęciu systemowym | 73 |
2.1. Pojęcie bezpieczeństwa żywności | 73 |
2.1.1. Bezpieczeństwo żywności w nurcie instytucjonalnym | 74 |
2.1.1.1. Bezpieczeństwo żywności w prawie UE | 74 |
2.1.1.2. Bezpieczeństwo żywności poza UE | 78 |
2.1.1.3. Bezpieczeństwo żywności na szczeblu globalnym | 83 |
2.1.1.4. Bezpieczeństwo żywności w prawie polskim | 86 |
2.1.2. Nurt autorski bezpieczeństwa żywności | 88 |
2.1.3. Bezpieczeństwo żywności – konkluzje i uwagi | 100 |
2.2. Oszustwa żywnościowe – fałszowanie żywności | 104 |
2.3. Obrona żywności | 120 |
2.4. Modele ryzyka w obszarze bezpieczeństwa żywności | 126 |
2.4.1. Model F.F. Busty i S.P. Kennedy’ego | 127 |
2.4.2. Model J. Spinka, D.C. Moyera | 129 |
2.4.3. Model JOOB | 132 |
2.5. Współczesne podejście do bezpieczeństwa żywności | 140 |
2.6. Bezpieczeństwo żywnościowe a bezpieczeństwo żywności | 148 |
RODZIAŁ 3 Stan bezpieczeństwa żywności na świecie (1828–2015). Teoria „drugiej fali” | 153 |
3.1. Definicja incydentu żywnościowego | 154 |
3.2. Podstawowe założenia Wykazu | 155 |
3.3. Zasięg czasowy badań | 156 |
3.4. Dostępność informacji o incydentach według regionów i państw | 156 |
3.5. Zakres merytoryczny | 157 |
3.6. Analiza incydentów żywnościowych | 157 |
3.6.1. Zróżnicowanie regionalne | 157 |
3.6.2. Skala incydentów żywnościowych | 161 |
3.7. Teoria „drugiej fali” | 163 |
3.8. Konkluzje | 169 |
ROZDZIAŁ 4 Bezpieczeństwo i jakość żywności w Polsce | 171 |
4.1. Jakość zdrowotna żywności | 171 |
4.2. Jakość ekonomiczna żywności | 174 |
4.2.1. Skala zafałszowania artykułów żywnościowych – ujęcie syntetyczne | 176 |
4.2.2. Jakość i bezpieczeństwo produktów według grup żywności | 180 |
4.2.3. Główne nieprawidłowości w zakresie jakości i bezpieczeństwa żywności według grup produktów | 185 |
4.3. Konkluzje | 196 |
Aneks statystyczny | 198 |
ROZDZIAŁ 5 Systemy bezpieczeństwa żywności na świecie | 205 |
5.1. System bezpieczeństwa żywności – ujęcie teoretyczne | 205 |
5.2. Modele krajowe | 210 |
5.2.1. Model zintegrowany (skandynawski) | 210 |
5.2.1.1. Dania | 210 |
5.2.1.2. Szwecja | 212 |
5.2.1.3. Wielka Brytania | 213 |
5.2.2. Model z instytucją dominującą | 214 |
5.2.2.1. USA | 214 |
5.2.2.2. Francja | 223 |
5.2.3. Model rozproszony | 228 |
5.2.3.1. Polska | 228 |
5.2.3.2. Włochy | 234 |
5.2.4. Ewolucja modeli bezpieczeństwa żywności | 239 |
5.2.4.1. Łotwa | 239 |
5.3. Model regionalny (UE) | 242 |
5.4. Konkluzje | 250 |
ROZDZIAŁ 6 Inicjatywy w zakresie bezpieczeństwa żywnościowego i żywności na świecie | 253 |
6.1. Uwagi wstępne: globalne problemy – globalne inicjatywy | 253 |
6.2. Codex Alimentarius FAO/WHO (1963) | 254 |
6.3. Committee on World Food Security (FAO, 1974) | 255 |
6.3.1. Powstanie i działalność Committee on World Food Security | 255 |
6.3.2. CFS a idea Global Partnership for Agriculture, Food Security and Nutrition | 256 |
6.4. Rapid Alert System for Food and Feed (1979) | 260 |
6.5. European Food Safety Authority (UE, 2002) | 263 |
6.6. International Food Safety Authorities Network (FAO/WHO, 2004) | 265 |
6.7. L’Aquila Food Security Initiative (2009) | 267 |
6.8. Emergency Prevention Systems Food Safety FAO (2009) | 268 |
6.9. ASEAN Integrated Food Security (ASEAN, 2009) | 270 |
6.10. European Multidisciplinary Platform against Criminal Threats (UE, 2010) | 272 |
6.11. „OPSON” (2011) | 274 |
6.12. Food Security Information Network (FAO, 2012) | 276 |
6.13. World Bank: Global Food Safety Partnership (2012) | 278 |
6.14. Food Integrity Project (2014) | 280 |
6.15. Konkluzje | 284 |
ROZDZIAŁ 7 Co dalej z bezpieczeństwem żywności | 285 |
7.1. Działania „twarde” | 286 |
7.1.1. Prawo żywnościowe – standardy bezpieczeństwa żywności | 286 |
7.1.2. Wzrost skuteczności instytucji kontroli żywności | 289 |
7.1.3. Skracanie żywnościowego łańcucha dostaw | 290 |
7.1.4. Rozwój systemów jakości żywności | 292 |
7.2. Działania „miękkie” | 294 |
7.2.1. Edukacja konsumentów | 295 |
7.2.2. Wzmocnienie ruchów konsumenckich | 297 |
7.2.3. Promocja żywności lokalnej | 298 |
7.2.4. Monitorowanie łańcucha żywnościowego | 300 |
7.3. Konkluzje | 301 |
Zakończenie | 303 |
Słownik angielsko-polski terminów użytych w pracy | 306 |
Bibliografia | 310 |
Załącznik | 329 |